桑椹果醬

桑 椹 果 醬

(每年三月中旬底到四月)

９８年可說是普羅旺斯Bakery的果醬年，從一月忙到十二月成果斐然

陳小姐將每一個盛產期的水果(無農藥絕對是先決條件)都用來試煮成果醬

陳小姐在十八份那裡有認識無農藥種植的農民，有幾株野放的桑椹樹，每到三月中旬至四月底每一棵樹梢都是結實累累的紫紅果實。　在徵得主人同意後，每過幾天，陳小姐與店內的謝大姐總會上山採桑椹。　加入了些許紅酒提味使的桑椹果醬的風味更具層次，而以紅冰糖取代白砂糖，沒被精化過的紅冰糖保留了蔗糖除了甜份之外的營養元素。　而每瓶果醬甜度皆精準地控制在50度內，比起市面上的果醬是不甜了許多，更襯托出水果本身的香氣。

每瓶２２０元

剛採回來的桑椹，謝大姐馬不停蹄的開始將桑椹洗澡，完全放不得，一放就會爛了（超脆弱的果實）

洗了三次將附著在果實上的塵土，毛毛蟲洗淨，還得溫柔以對，不然果實就真的洗到爛了......

將部分果實不加水打成果泥，以小火慢燉至滾，再加入完整果實及紅冰糖

小火煮了兩個小時了，不時用糖度計測量著甜度是否到達設定標準(得細心看顧著，一煮過頭整鍋就毀於一旦啊......~@@~)

在最後一個小時，加入嚴選紅酒讓味道更純熟點，吃起來才不會膩

熱呼呼的果醬要立即裝瓶，當然瓶子本身要先殺菌過；在封罐後還要再加強殺菌一次，確保品質安全

倒扣這個動作很重要！！

要利用果醬的高溫殺死瓶蓋裡的殘留細菌

貼上娃娃貼紙，上架囉！
基本上果醬煮好最好再放上個一至兩個禮拜，等果醬味道全部融合時，那時的風味才是最適合品嚐(去年有嚐過桑椹果醬的顧客今年都已經先行預訂囉~^^~)

瞧～這就是９８年一月到十二月努力的成果囉！