德國布丁

德 國 布 丁

（全年無休）

在餡料純手工的堅持下，無論是布丁的餅皮亦或是布丁餡全都是師傅們從零開始，一步步製作出爐（現在市面上的烘焙原料商都有在販售製作好的餅皮及布丁粉......全是酥油香料~~我不要啊~~><~~） 　低筋麵粉與安佳奶油為主製成的奶油餅皮，單吃起來的口感酥脆不膩，在冰過之後，與布丁餡一同化在口中，滑順又不是那麼沒存在感。　而由屏東里港鄧崑海先生的生乳為主導，混合了新鮮雞蛋，香草籽及總統牌鮮奶油等食材所製成的布丁餡；冰著吃綿密柔滑，若是冷凍著吃則有吃雪糕的心情了。

每個５５元

好多客人問：布丁回家還要不要再烤一次.......= =|||
布丁要吃冰的啊～～人客......

這個小編試過......要把麵糰順著模具均勻鋪好，果然是需要時間淬煉的，從此小編對師傅的遵敬又更上一層樓了。

瞧～動作迅速，餅皮又均勻......快狠準是小編悟出來的心得^^||| (小編做的又被師傅拿回去重做了......)

倒完布丁餡後就可以進烤箱了。
每次在烤布丁時，在外場工作的小編就聞到一股幸福的甜味......

(在這裡工作真好>////<)

小編so: 小編最喜歡吃布丁表面上有點焦的，香氣比較夠噢＞////＜

芝麻紅豆戚風蛋糕

芝麻紅豆戚風蛋糕
（全年無休）

以新鮮蛋白打發（絕不使用泡打粉或小蘇打粉） ，加入購買顆粒完整飽滿的黑芝麻回來自己研磨的芝麻粉與麵粉，再擱上些許麻油以添許香氣，最後再放入顆粒完整的蜜紅豆增其口感。　鬆軟而綿密在一口咬下的同時卻又不是那麼完全無口感的鮮味在口腔裡漫涎著。


7吋 ９０元　6吋５５元

一般戚風蛋糕的造型都是這樣的，原因是因為戚風蛋糕太過於柔軟了，如果用整模無洞的，容易無支撐而塌陷

變身前跟變身後的差別......

 

剛烤出爐的蛋糕一定要倒扣，為的是要對抗地吸引力作用

脫模也是小有學問在呢！如何脫的有賣相可是要有練過滴。

法式杏仁葡萄

－法式杏仁葡萄－

（全年無休）

以小麥香氣為啟，一口口咀嚼法國軟麵包的韌度與單純；承以某種化在口中熟悉卻又陌生的香甜，那是使用美國進口大顆杏仁豆研磨成粉（可不是大陸那種味道過嗆的杏仁粉啊！）配對著黑糖與安佳奶油，堅果與黑糖的組合迸發出的香甜餘韻；轉入濃郁水果酸甜，在調合過的杏仁糊均勻鋪上酒漬的加洲完整葡萄乾，利用穀物酒提葡萄乾的香味外尚有一絲穀物最原始的穀香味仍保留著；四味融合出最麻吉的口感，一種彷彿熟悉卻又那麼不確定的味道。

每個４５元（220g）

 

趁尚未封袋前拍一張，那可不是考焦啊！是內餡溢出而形成的（小編最喜歡吃這一種的啦）

杏仁與黑糖組合經過烘焙後的美味，絕對不能錯過的啦！

軟式法國麵包鬆軟卻依然有韌度，配上淡甜的杏仁糊與酒清葡萄乾的作合是顧客最讚賞的滋味了。

高纖蕎麥豆漿餐包

－高纖蕎麥豆漿餐包－
（一整年都有）



雖然稱不上元老級的麵包，但豆漿餐包在店資歷亦是相當久遠。也累積了不少非它不可的死忠客群。
　為了讓顧客抺去歐式麵包就是紮實就是硬的老舊觀念，除了天然酵母外，低溫常時間發酵更是缺席不得。　購買完整顆粒的蕎麥回來自行研磨成粉，再與全麥粉和亞麻仁子混合，最後再用非基因改造豆漿取代水，使之揉成麵糰。　在烘焙過後，柔軟的麵包散發極淡的豆香味，而不同麥粉的組合，正排著隊等待在口腔裡一一釋放其曼妙之處。
　
每包５５元（５顆-275g）


剛咬一口下去，確實讓人感到淡而無味；但若可以專心地用食，絕對不難發現豆漿餐包是～很～耐～吃～滴～～～～

研磨好的蕎麥粉，全麥粉與亞麻仁子混合備用中......

即使是沒有能力自行研磨豆漿，選購最高品質的外來原料，仍是普羅旺斯Bakery最高終旨 ！

揉成麵糰後做第一階段的發酵，麵糰便展現它的筋度與柔軟度了

送進烤箱前，為向來樸實無華的雜糧麵包粧點一下吧！

出爐放涼囉～就等待懂得細細品味的客人上門囉～ 

桑椹果醬

桑 椹 果 醬

(每年三月中旬底到四月)

９８年可說是普羅旺斯Bakery的果醬年，從一月忙到十二月成果斐然

陳小姐將每一個盛產期的水果(無農藥絕對是先決條件)都用來試煮成果醬

陳小姐在十八份那裡有認識無農藥種植的農民，有幾株野放的桑椹樹，每到三月中旬至四月底每一棵樹梢都是結實累累的紫紅果實。　在徵得主人同意後，每過幾天，陳小姐與店內的謝大姐總會上山採桑椹。　加入了些許紅酒提味使的桑椹果醬的風味更具層次，而以紅冰糖取代白砂糖，沒被精化過的紅冰糖保留了蔗糖除了甜份之外的營養元素。　而每瓶果醬甜度皆精準地控制在50度內，比起市面上的果醬是不甜了許多，更襯托出水果本身的香氣。

每瓶２２０元

剛採回來的桑椹，謝大姐馬不停蹄的開始將桑椹洗澡，完全放不得，一放就會爛了（超脆弱的果實）

洗了三次將附著在果實上的塵土，毛毛蟲洗淨，還得溫柔以對，不然果實就真的洗到爛了......

將部分果實不加水打成果泥，以小火慢燉至滾，再加入完整果實及紅冰糖

小火煮了兩個小時了，不時用糖度計測量著甜度是否到達設定標準(得細心看顧著，一煮過頭整鍋就毀於一旦啊......~@@~)

在最後一個小時，加入嚴選紅酒讓味道更純熟點，吃起來才不會膩

熱呼呼的果醬要立即裝瓶，當然瓶子本身要先殺菌過；在封罐後還要再加強殺菌一次，確保品質安全

倒扣這個動作很重要！！

要利用果醬的高溫殺死瓶蓋裡的殘留細菌

貼上娃娃貼紙，上架囉！
基本上果醬煮好最好再放上個一至兩個禮拜，等果醬味道全部融合時，那時的風味才是最適合品嚐(去年有嚐過桑椹果醬的顧客今年都已經先行預訂囉~^^~)

瞧～這就是９８年一月到十二月努力的成果囉！

抹茶紅豆瑞士捲

抹茶紅豆瑞士捲

(一整年都有)

抹茶紅豆加入瑞士捲的行列尚未滿一年，但其人氣指數卻是不容小覷。
其最主要原因是來自於抹茶粉的正統性（絕不使用抹茶香精濫竽充數！），來自日本百分百純抹茶粉在第一口雖然茶苦味滿嘴，但之後茶香餘韻卻是久久不散；和抹茶最對味的紅豆做點綴，和式美感立即湧上心頭。　再佐以瑞士捲的最佳綠葉－本店特製煉奶餡加以調合，成就出最契合的口感。
如果是本店店主陳小姐來推薦瑞士捲的口味，那麼她的最佳首選非抹茶紅豆不可
本店店主陳小姐名言錄云：如果雞蛋用的好，蛋白打的發，那何必屈就於蘇打粉或泡打粉呢！
每條１１０元

抹茶紅豆不到一年的時間表現的可圈可圈，常是客人指定彌月蛋糕的口袋名單之一

百分百日本抹茶粉的純厚，是成為陳小姐選擇蛋糕首選主因

均勻分佈紅豆顆粒，待麵糊佈勻之後就要進烤箱了，一分鐘都延遲不得（小編快速搶拍......）

噹～噹～噹～　最佳綠葉再次登場！！

趁還沒分割，來張照片留念

每一卷都是用尺精準量過，方能下刀

不會有太長或太短的問題

巧克力瑞士捲

巧克力瑞士捲

(一整年都有)

以嚴選鮮雞蛋之蛋白打發(不使用蘇打粉或泡打粉)拌入了法國進口的無糖巧克力粉。　高純度微帶苦味的巧克力一口咬下去滿滿濃郁的巧克力純厚香氣在口鼻之間繚繞不散；而自製的煉奶餡不膩微甜的在經過冷藏以後，口感像是冰淇淋一樣的順滑，溶在巧克力的苦味讓整個味道更為融洽

每條１００元

每次客人問什麼口味最好吃，第一個推薦的非巧克力瑞士捲莫屬了！

巧克力的價格一年一年的飆漲，但為了讓自己吃到最好的口感，本店店主小姐向來很捨得在食材上的挑剔滴

使用安佳奶油，總統牌鮮奶油及煉奶以適當比例調和並打發，自製不甜的內餡，無疑是最佳綠葉得主。　完全得宜的襯出主角的美味並順滑了主角的稜角

今天師傅手比較巧，捲的還滿漂亮的耶！！

瞧瞧那個切面，讓顧客每一口都吃得到煉奶餡卻又不會滿嘴膩！

小編os:每次師傅在切蛋糕時,我都會去叫他們把邊留給我>//////<

德國結(Pretzel)

－德國結－

（全年無休，要先預訂）

來了～來了～來不及上架排行榜盟主終於現身了！！

外表平凡無奇，莫約掌心大的小球。　硬是打敗各個眾多好包搶下來不及上架的盟主寶座，足以證明德國結是具有豐富內涵，值得品味。

自德國進口三種不同的麥粉揉成麵糰。　因麥種的不同，而有別於一般在市面上吃到的台式，日式甚至於歐式的口感，絕對讓人有耳目一新的驚喜。　包裏著澳洲切達起士塊。表皮再以幾顆海鹽點綴　不同層次鹹度將德國品種的小麥香氣發揮的淋漓盡致。

每顆３０元

這裡是客訂區，即使今天已經出爐兩次了，還是沒有上架的份

這些量是今天一半的一半

德國結（Pretzel）的三種小麥粉是整顆小麥去磨，雖然麵糰是白色（麥種的不同）的但仍是屬於雜糧麵包。　　

小編os:如果在上班時小編肚子餓了，卻又不想吃大麵包，Pretzel就是小編的首選啦

黑麥乳酪

－黑麥乳酪－
 （一整年都有）


黑麥系列最受歡迎的，莫過於黑麥乳酪了。
在德國進口黑麥粉獨特香氣裡除了原有的核桃堅果味又增添濃郁純厚乳酪。
那是來自澳洲品質最好的高熔點的切達起士。
使之切成丁狀，均勻分佈在黑麥麵糰裡，藏著微鹹不油膩的乳酪塊，為黑麥核桃麵包加分不少

每個７０元（２５０g）


單純的黑麥與乳酪的交融，是喜歡乳酪的顧客們的最佳首選！

黑麥乳酪的與黑麥核桃是同款麵糰

切達起士來店裡是一塊長方型磚，還得靠師傅們將它切成丁狀。

啊～～一切開，黃澄澄的乳酪塊便映入眼簾，每一口都吃得到噢！

小編so:小編超愛乳酪的，黑麥乳酪可以說是小編帶回家最多次的啦=^////^=

芝麻蜜地瓜

－芝麻蜜地瓜－
（產季限定）

 

在法國麵包的製作的過程裡加入了純芝麻粉與芝麻顆粒，讓小麥香氣裡多了芝麻濃郁的幸福感。　內餡則是用彰化芳苑許榮文先生以無農藥種植之５７號品種的黃肉地瓜，以純麥芽糖蜜成蜜地瓜。待涼之後切丁方可包進麵糰之中

每個４５元（２１０g）　




法國麵包本身有添加些許鹽巴，一口咬下去帶點微鹹卻又契合著小麥芝麻香；蜜地瓜不甜而Ｑ彈的滋味，可不是中央工廠所製造的出來的。

 

煮這一鍋可是要耗費五個小時以上的時間呢！

只用純麥芽糖下去煮地瓜，因為沒有再加砂糖的原故，所以吃起來並不會死甜過膩；完全表現出地瓜的Ｑ勁（另有單獨販售）

 

蜜地瓜與麵糰的第一次親蜜接觸，包裏好就要將他們放進發酵箱裡培養他們的情感囉！（>/////<   ~羞）

法式香蒜

－法式香蒜－
（一整年都有）

以新加入短短不到一年資格的麵包來說

法式香蒜確實有其迷人之處，雖然無法與本店暢銷王－歐克

－相提並論，但仍可說是後生可畏的代表之一。

不似一般麵包店以吐司做為麵包體，
本店用較為有嚼勁軟式法國麵包。

除了為了讓顧客咀嚼出本店法國麵包最單純的小麥香氣外，

再則本店以鮮食材製作的香蒜醬亦是值得細細品味之一絕

每個２５元（１１０g）



說是後生可畏代表之一，絕非私心誇大之詞
在來不及上架就售完的排行榜中，法式香蒜名列第二名
（至於第一名......呵呵^^a......改天再補啦）

本店以新鮮蒜泥　巴西里　安佳奶油調配的香蒜醬，
味道純厚而不刺鼻

是客人們甘心掏腰包一次購買大量之主因

（另有單賣香蒜醬......老話一句,改天介紹）

哇～～這次麵包烤的很成功耶！！
上色上的很漂亮，想必今日香氣會更迷人吧

抹完香蒜醬後就可以準備裝袋了

買回家後，可以再用烤箱烤個幾分鐘；但不烤也另有風味

沒有一般香蒜醬令人反胃的油膩感......

（那是白油或酥油造成的，本店沒有那種我們自己都不吃的東西）